當(dāng)下開(kāi)火鍋店，要么做品牌加盟，要么自己炒料，要么就是在底料廠料開(kāi)店，一款優(yōu)質(zhì)的火鍋底料不僅僅能做出好吃的美味，也能提高開(kāi)店的成功率，為您打開(kāi)市場(chǎng)缺口，積累食客口碑。揭秘底料行業(yè)秘密，皓元教你如何辨別火鍋底料優(yōu)劣。

一、什么是劣質(zhì)火鍋底料有的廠家為了降低成本，用食用香精代替天然香料，用石蠟代替牛油。要是買(mǎi)到了劣質(zhì)火鍋底料，則有可能對(duì)身體造成危害。使用劣質(zhì)火鍋底料，不僅會(huì)影響火鍋的味道和口感，還有可能對(duì)人的身體造成危害。劣質(zhì)火鍋底料的直觀表現(xiàn)在：炒制出來(lái)的火鍋料不會(huì)很紅，煮后湯色會(huì)有點(diǎn)發(fā)黑。

二、優(yōu)劣火鍋底料的區(qū)別優(yōu)質(zhì)火鍋底料采用天然香料，都是常見(jiàn)的辣椒、花椒、大蒜、生姜、八角之類(lèi)的香料，可以用肉眼判斷是否天然。

　　優(yōu)質(zhì)火鍋底料下層顆粒完整，上層牛油，下層香料，香料層形狀越完整，顆粒越清晰，越能標(biāo)明是采用了天然的香料。反之下層的香料磨得越細(xì)，越無(wú)法分辨是否用香精替代了天然香料。優(yōu)質(zhì)合格的火鍋底料會(huì)隨氣溫變化而產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。劣質(zhì)火鍋底料包含石蠟，隨時(shí)都是非常堅(jiān)硬的，不會(huì)隨氣溫的變化而變化。并且含有牛油的底料是有滑膩的感覺(jué)，而含石蠟的則非常干澀。

　　現(xiàn)在大部分火鍋底料都采用透明真空包裝，就是為了方便食客放心挑選，特別是零售顧客選擇透明包裝的火鍋底料不會(huì)出錯(cuò)。三、如何辨別火鍋底料優(yōu)劣醫(yī)生看病講究“望、聞、問(wèn)、切”，辨別火鍋底料優(yōu)劣亦可用此同方法。

　　1、看外觀火鍋底料的外觀可以反應(yīng)一款底料的用心程度與質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)火鍋底料外觀無(wú)異物，層次分明，油料線(xiàn)明顯，質(zhì)地清晰，能直觀感受到火鍋底料的基本成分，若從外觀就發(fā)現(xiàn)底料料中有如多不明等，那這種底料就可以別選用了。2、聞味道切身體驗(yàn)聞聞底料的味道也可以做初步的判斷，好的底料應(yīng)該得具備濃郁的香料味而不是吃刺激的氣味，如果聞到的是刺激反胃的味道，請(qǐng)勿選擇，這類(lèi)底料在工藝上是有很多違反操作守則。如果讓人聞起來(lái)有種天然的牛油香料的香氣，此類(lèi)底料才可放心使用，并且可以在煮制過(guò)程里增加火鍋的底味。3、商家問(wèn)詢(xún)尤其是餐飲店老板開(kāi)店批量購(gòu)買(mǎi)火鍋底料，一定要多溝通多問(wèn)詢(xún)。好的火鍋底料是一定有質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等資質(zhì)的，市場(chǎng)檢測(cè)是很?chē)?yán)格的，弄清楚火鍋底料的資質(zhì)，各類(lèi)手續(xù)是否齊全，身份是否正統(tǒng)很重要，無(wú)資質(zhì)廠商無(wú)法保障食品安全，也不易找到責(zé)任人。4、試料品評(píng)多說(shuō)終無(wú)意，要批量購(gòu)買(mǎi)火鍋底料還是需要親自品嘗試料，好的底料經(jīng)得起推敲，也值得再敲打?；疱伒琢现箝_(kāi)后，先品，嘗初味，再抿，嘗口感，后吃，嘗回味。優(yōu)質(zhì)火鍋底料放進(jìn)鍋里煮，散發(fā)出來(lái)的氣味不是很濃烈的香，并且越煮越香，有醇香厚重的感覺(jué)。如果火鍋沒(méi)開(kāi)火煮就香氣四溢，并且香氣不正伴有刺激性辣味的火鍋，那么底料中的添加劑含量可能就比較高了。

　　總結(jié)：大家都是要開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的，一定要弄清楚如何辨別火鍋底料優(yōu)劣。特別不要碰小作坊的三無(wú)產(chǎn)品，小作坊不僅衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，保質(zhì)期也無(wú)法保證，甚至有的廠家為了延長(zhǎng)保質(zhì)期做出添加防腐劑這種行為。選擇有實(shí)力有保障的火鍋底料生產(chǎn)廠家很有必要，如果您還是拿不準(zhǔn)就找重慶良廚火鍋底料廠，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)各種火鍋底料。